New York cheezecake…

Crush 2 pakken speculoos koekjes in de keukenmachine (helemaal fijn) en smelt een half pak roombeter (of andere vegan margarine). Doe de koekjes in een grote kom en voeg de gesmolten boter toe. Roer en meng het goed zodat de kruimels goed vochtig zijn.
Bekleed een springvorm met bakpapier, stort de speculoos erin en gebruik de achterkant van een eetlepel om het koekmengsel goed te verdelen over de bodem EN de zijkanten. Druk stevig aan en zet de springvorm in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).
Neem een kom en doe hier de inhoud van een beker vegan kwark (Terra) in, twee pakjes Violife creamy, 200ml vegan slagroom (bijv alpro of schlagfix), 80ml agavesiroop, geraspte schil van 1 citroen, 1 tl vanille aroma en 4 eetlepels maïzena. Ik gebruikte de garde op mijn staafmixer om alles tot een glad mengsel te mixen.

Gebruik een spatel om het mengsel in de koekjesbodem te storten en het een beetje te verdelen. Doe aluminiumfolie om de bodem van de springvorm. Zorg voor een laagje water op de bakplaat en zet de springvorm in het midden. Zet de bakplaat in de oven en bak hem 70 minuten. Als de baktijd voorbij is zet je de oven uit en de deur op een kier. Laat hem daar helemaal afkoelen en plaats dan in de koelkast (doe dit bijvoorbeeld een hele nacht).

Ik maakte een coulis van zomerfruit. Voeg de inhoud van een doosje diepvriesfruit toe aan een steelpannetje en kook het tot het zacht is. Voeg 2 eetlepels agavesiroop en een eetlepel maïzena toe. Goed roeren, de hele tijd! Duw met je pollepel het fruit plat. Ga ermee door tot het een papje is en verspreid het over de taart wanneer deze daar hard genoeg voor is.

Ik ben echt supertevreden met het eindresultaat! Ontzettend lekker!!

* 2 pakken speculoos (eigen merk ah)
* half pak vegan roomboter (roombeter)
* 2 pakjes vegan roomkaas (Violife creamy)
* 1 beker (500ml) vegan kwark (Terra)
* 200ml plantaardige slagroom (schlagfix of Violife)
* 1 tl vanille aroma
* 80ml agavesiroop
* 4 el maïzena
* schil van 1 citroen
* diepvriesfruit naar keuze (zomerfruit, ah)
* 2 el agavesiroop
* 1 el maïzena