Couscous salade.

Soms heb ik na het sporten zin in een mega dikke vegan burger, maar vandaag had ik hier zin in!
Bereid de couscous zoals vermeld op de verpakking en laat afkoelen.
Snijd een rode puntpaprika in dunne reepjes, snipper een rode ui, hak 10 tot 15gr koriander (of peterselie) fijn, snijd een avocado in blokjes. Giet een groot blik kikkererwten af (vang de aquafaba op voor in een lekker bakrecept) en een blikje edamame boontjes. Doe alles samen in een grote schaal. Bak de Vivera spekjes, laat afkoelen en hak in stukjes.
Meng alles(incl couscous) met elkaar in de grote kom, knijp er citroensap over (naar smaak) en voeg zout en peper toe. Even flink husselen en deze heerlijke salade is ready to eat!

*groot blik kikkererwten
*coucous
*klein blikje edamame bonen
*1 rode puntpaprika
*1 avocado
*1 rode ui
*10/15gr koriander
*Vivera spekjes
*citroensap
*zout&peper