Spanakopita 😍

Volgende keer meer vulling zodat hij mooi rond wordt OF de vulling wat dunner verdelen😄 Maar dit was al zaaaalig!!

Haal een pak filodeeg uit de vriezer (en de verpakking) en leg er een vochtige theedoek overheen. Doe 400gr verse spinazie in een hapjespan met een scheut water. Als de spinazie helemaal geslonken is, zet dan het gas uit en ze de spinazie even apart.
Snijd 3 stengels lente-ui in smalle ringen, snipper een witte ui, pers 5 tenen knoflook. Bak ze alledrie met wat olijfolie en zet apart als de uien zacht zijn.

Neem een schaal. Doe een pakje Violife grill me in je foodprocessor en maal fijn. Doe in de kom. Voeg een bakje garlic&herb van wildwestland toe, 5 el edelgistvlokken, 1tl zwarte peper, 1/2tl cayennepeper, 1/2tl nootmuskaat, 1el gehakte verse dille, 1el gehakte verse peterselie, 1tl gedroogde munt. Rasp de schil van een citroen en voeg toe. Doe het sap uit een halve citroen erbij. Knijp de spinazie heel grondig uit boven de wasbak en snijd vervolgens goed fijn. Doe het bij de rest in de kom. Gebruik je handen om het goed door elkaar te kneden. Zet aan de kant.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Smeer een rond bakblik in met wat olijfolie.

Zorg voor een ruime werkplek. Leg 3 vellen filo naast elkaar. Kwast ze in met olijfolie en plak de randen iets op elkaar. Leg er een nog een laag vellen overheen. Maak met je handen een soort lange worst en leg deze rol onderaan op het filodeeg. Begin van onderaan met rollen. Leg deze rol aan de kant en maak er nog eentje.
Plaats beide rollen in het ronde bakblik. Vul je hele bakblik ermee. Strijk af met olijfolie en sprenkel er wat zwarte sesam overheen.

Plaats het 45 minuten in de oven en dan: genieten maar!

*2 pakjes filodeeg (vegan uiteraard)
*olijfolie
*400gr spinazie
*5 knoflooktenen
*1 citroen
*3 stengels lente-ui
*1 witte ui
*1 pakje grill me van Violife
*1 bakje wildwestland garlic&herb affair
*5el edelgistvlokken
*1el gehakte peterselie
*1el gehakte dille
*1tl zwarte peper
*1/2tl cayennepeper
*1/2tl nootmuskaat
*1tl gedroogde munt
*wat zwart sesamzaad