Snelle en lekkere butter bean curry❤️👌🏽

Verhit wat olie in de pan. Snijd een rode ui in reepjes en bak ze tot ze glazig zijn. Voeg 4 geperste knoflooktenen toe. Doe er 2cm fijngehakte gember bij. Voeg een tl komijnpoeder, wat chilipoeder en een tl chilivlokken toe. Roer even goed en bak kort zodat de smaken zich goed vermengen. Voeg een blik tomatenblokjes toe. Giet een blikje boterbonen af, spoel en laat ze eventjes uitlekken. Voeg ze toe aan de pan en roer het weer door. Als het even pruttelt, voeg je een half blikje (Fairtrade, aapvrij) kokosmelk toe. Breng het weer aan de borrel en voeg er een hand spinazie aan toe (ik had geen verse, maar gebruikte de a la crème met Alpro). Laat het op laag vuur 10 minuutjes pruttelen, proef en voeg evt nog wat zout en peper toe. Ik deed er nog een kneepje citroensap doorheen.

Het was zooo lekker!!

*olie naar keuze
*rode ui
*knoflooktenen
*verse gember
*komijnpoeder
*chilipoeder
*chilivlokken
*tomatenblokjes (400gr)
*butter beans (400gr)
*200ml kokosmelk (Fairtrade is aapvrij. Als je niet van kokosmelk houdt kun je soyamelk gebruiken)
*een hand spinazie (verse of diepvries) of meer
*zout/peper en citroensap naar smaak.

Eet smakelijk!!!